Amy Buckley ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit dem Schwerpunkt auf der Verbindung zwischen Ernährung und chronischer Entzündung. Chronische Entzündungen stehen im Zusammenhang mit einem erhöhten Risiko für Herzkrankheiten, Krebs und Demenz. Buckley, die bei der Gut Health Clinic in London arbeitet, empfiehlt eine Ernährung, die reich an Fisch, Gemüse und Hülsenfrüchten ist, um diesen gesundheitlichen Risiken vorzubeugen.
Die Auswirkungen chronischer Entzündungen
Chronische Entzündungen unterscheiden sich von akuten Entzündungen, die eine natürliche Reaktion des Körpers auf Infektionen oder Verletzungen darstellen. Während akute Entzündungen vorübergehend sind und sich in Rötungen, Schwellungen und Juckreiz zeigen, können chronische Entzündungen zu ernsthaften Gesundheitsrisiken führen. Buckley erklärt, dass die Nahrungsaufnahme die Entzündungswerte im Körper entweder erhöhen oder senken kann.
Ernährungsansatz von Buckley
Buckley adheriert an die Mittelmeerdiät, die als günstig für die Gesundheit gilt. Diese Ernährungsweise besteht aus einem hohen Anteil an frischem Obst und Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen. Sie betont die Bedeutung von Ballaststoffen, gesunden Fetten und Antioxidantien, um chronische Entzündungen zu reduzieren.
Die Ernährungsberaterin weist darauf hin, dass gesättigte Fette, die in vielen frittierten Lebensmitteln vorkommen, entzündungsfördernde Immunzellen aktivieren können. Darüber hinaus kann eine ballastoffarme Ernährung zu einer geringeren Vielfalt des Darmmikrobioms führen, was wiederum mit höheren Entzündungswerten assoziiert wird.
Genuss mit Maß
Obwohl Buckley eine gesunde Ernährung bevorzugt, ist sie nicht restriktiv. Sie genießt auch süße Leckereien wie Schokolade und Eis an warmen Tagen. Im Folgenden stellt sie fünf entzündungshemmende Mahlzeiten vor, die die Gesundheit des Mikrobioms fördern.
1. Großer gemischter Salat
Bei warmem Wetter bereitet Buckley häufig einen großen Salat mit Little Gem-Salat, Oliven, Paprika und eingelegtem Kohl zu. Für zusätzliches Protein und Ballaststoffe fügt sie Bohnen hinzu. Diese sind nicht nur nahrhaft, sondern enthalten auch Polyphenole, die entzündungshemmende Eigenschaften haben.
2. Brathähnchen mit Süßkartoffeln
Für ein herzhaftes Abendessen brät Buckley Hähnchen zusammen mit Süßkartoffeln und kombiniert das Gericht mit einem großen gemischten Salat. Süßkartoffeln bieten resistente Stärke und sind reich an Ballaststoffen sowie Antioxidantien.
3. Tofu-Rührbraten
Ein weiteres beliebtes Gericht von Buckley ist der Tofu-Rührbraten mit braunem Reis. Zuerst mariniert sie den Tofu in Sojasauce und einer scharfen Sauce, bevor sie ihn mit Zuckerschoten, Pak Choi und Brokkoli brät. Eine Sauce aus Tahini, Sojasauce und Sesamöl verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack. Sie bestreut das fertige Gericht mit zermahlenen Erdnüssen und Sesamsamen.
4. Vollkornnudeln mit Tomatensoße
Für ein schnelles Abendessen kocht Buckley Vollkornnudeln mit einer gesunden Tomatensoße, in die sie oft Kichererbsen hinzufügt, um den Ballaststoffgehalt zu erhöhen. Ein wenig geriebener Käse rundet das Gericht ab.
5. Gegrillter Fisch mit Salat und Beilage
Ein weiteres einfaches Abendessen besteht aus einem gegrillten Fischfilet. Buckley bevorzugt Wolfsbarsch, hebt jedoch auch die gesundheitlichen Vorteile fetter Fische wie Lachs, Forelle und Sardinen hervor, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind und entzündungshemmende Wirkungen haben. Vor dem Grillen würzt sie den Fisch mit nativem Olivenöl, Zitrone und frischen Kräutern aus dem Gefrierschrank und kombiniert ihn mit einem Salat sowie Reis oder Kartoffeln.
